Aubergines à la Ricotta et au Parmesan

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 grosses aubergines ou 8 petites Aubergines

500g de ricotta

4 jaunes d’œufs

250g de parmesan (réservez 50g pour la fin de la recette)

1 bouquet de Persil

Poivre

Sel

Huile d’Olive (de Nice)

 

Etape 1 :

Commencez par couper en deux vos aubergines, puis faites plusieurs petites incisions profondes sur la longueur et la largeur de vos aubergines.

Mettez vos aubergines au four à 250°C pendant 10 à 15 minutes.

Pendant que vos aubergines cuisent, prenez votre bouquet de persil et hachez-le au mixeur ou à l’aide de votre couteau éminceur sur une planche à découper.

Etape 2 :

Sortez vos aubergines du four et faites-les refroidir pendant quelques instants.

Pendant que vos aubergines refroidissent, mélangez dans un saladier les ingrédients suivants : ricotta, 200g de parmesan, vos œufs, le persil haché, 2 à 3 pincées de sel , 2 pincées de poivre et 2 belles cuillères d’huile d’Olive.

Etape 3 :

Dès que les aubergines ont refroidi, prenez une cuillère pour enlever délicatement la chair des aubergines sans percer la peau.

Hachez toute la chair des aubergines au couteau sur une planche à découper. N’utilisez pas le mixeur, cela risquerait de faire une purée bien trop fine.

Ajoutez une pincée de sel et une pincée de poivre du moulin directement sur la planche à découper et continuez à hacher.

Une fois cette opération terminée, ajoutez votre chair d’aubergine hachée aux autres ingrédients dans le saladier.

Ajoutez une cuillère à café de noix de muscade et mélangez le tout.

 

Etape 4 :

Prenez la peau de vos aubergines et mettez-y votre farce.
Terminez par un petit peu de parmesan et un trait d’huile d’olive sur chaque aubergine.

Etape 5 :

Faites cuire au four à 200°C pendant 30 minutes

 

Ce plat peut se manger de plusieurs façons : avec des tagliatelles fraîches et une sauce tomate maison ou pour plus de légèreté accompagné d’une salade de type mesclun.

 

 

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